Ikan Terubuk Masin Sarawak

Kadang kala, terasa bosan bila makan menu lauk yang sama, sesekali teringin gak menjamah ikan masin . Apa kata anda cuba resepi ini. Tidak la terlalu susah, cuma, menggunakan pendekatan yang agak berbeza.

Biasanya ikan masin kita goreng dengan minyak yang banyak ( kata org putih tu deep fry ). Apa kata, kali ini, anda goreng ikan masin, terutama ikan yang ada isi banyak menggunakan minyak agak sedikit (kira-kira ikan separuh tenggelam )
Dalam masa anda menggoreng, taburkan sedikit gula dan serbuka lada sulah pada permukaan ikan yang terdedah tadi. Agak-agak kering, terbalikkan dan tabur pada bahagian sebelah lagi. Sekiranya ikan tersebut berkulit di bahagian sebelah lagi, ( macam terubuk masin nie, tak perlulah tabur gula dengan lada sulah tu ). Agak-agak kering, angkat.

Gunakan api yang sederhana kecil sahaja kerana kita menggunakan gula. Kalau api besar, hangus pulak gula tu nanti. Jangan tabur terlalu banyak, sekadarnya sahaja. Tentu anda berpuashati kerana memberikan rasa yang agak berbeza.

Tidak semestinya ikan terubuk sarawak sahaja. anda boleh cuba menggunakan ikan masin yang lain, selagi ikan tersebut mempunyai isi yang agak banyak macam pekasam tenggiri dan yang seumpamanya.

Selamat mencuba…

Comments (5) »

Tumis-tumis Abahfateh : Cendol dekat Tokong di Kajang.

Bandar Kajang memang sudah tersohor dengan kenakan Sate Kajang sejak dahulu lagi. Namun entry kali ini saya bukanlah ingin bercerita mengenai sate tetapi cendol.



Ketika Bandar Kajang belum dilanda pembangunan seperti hari ini, ada sebuah bazar yang menjadi tarikan orang ramai terutamanya anak-anak muda. Macam-macam ada di sana, daripada gerai-gerai yang menjual keperluan harian sehinggalah kepada gerai makanan. Antaranya cendol dan saya harus akuinya bahawa itu adalah antara cendol yang sedap. Namun selepas bazaar itu dirobohkan untuk sebuah kompleks beli belah maka sudah tidak ada cendol yang sedap lagi.



Walaubagaimanapun, muncul sebuah gerai cendol yang terletak di Jalan Tengah berhampiran dengan sebuah tokong Cina. Cara hendak mencarinya cukup mudah, jika anda dari Pusat Bandar Kajang dan menghala ke Kuala Lumpur melalui Jalan Tengah maka gerai ini anda akan mudah mengesannya kerana terletak di hujung blok bangunan kedai.



Macam-macam aneka cendol ditawarkan seperti cendol pulut dan cendol kacang hitam. Harganya agak berpatutan dan rasanya boleh tahan juga. Tidak mengecewakan rasanya yang menawarkan rasa lemak manis yang kekal di mulut anda. Selain cendol, ada juga disediakan mee rebus juga mee rojak namun saya tidak syorkan anda mencubanya.



Jadi sebelum anda bersedia untuk menjamu selera dengan Sate Kajang, apa kata anda membuka selera anda dengan cendol ini. Tetapi gerai ini ditutup pada waktu malam ya!



Comments (5) »

Tumis_tumis Abahfateh : Nasi Lemak Hj Mad, Jln Kota Raja, Klang.

Saya dahulu menuntut di Kolej Islam Sultan Islam Alam Shah(KISAS), Klang, Selangor dari tahun 1994 hingga 1995. Walaupun singkat masanya saya menimba begitu banyak pengalaman dan mengutip kenangan manis termasuk makanan baik yang disediakan di kantin, dewan makan ataupun gerai-gerai di sekitarnya.



Hari ini saya berkesempatan melawat semula ke KISAS atas satu urusan rasmi. Saya dan rakan saya, seorang wartawan dan juga novelis, Nazmi Yaakub sebelum melangkah masuk ke sekolah sempat mengutip semula memori kami menikmati keenakan nasi lemak di tepi asrama kami dahulu. Bak kata rakan saya itu “Aku bukannya makan nasi lemak itu, tetapi makan semula memori-memori dahulu.” Ah! Itu semua sekadar mainan katanya untuk justifikasi dua pinggan nasi lemaknya.


Apapun, memang nasi lemaknya enak. Keistimewaan sebenar terletak pada sambalnya. Rasanya tidaklah pedas menyengat namun mampu membangkitkan rasa nasi lemak sebenarnya. Nasinya tidak mengecewakan, cukup lemak dan masinnya. Sememangnya cukup menyelerakan. Harganya juga tidaklah mengecewakan, sederhana murah. Mungkin itu antara faktornya rakan saya itu tidak segan silu menambah buat kali keduanya.


Sebenarnya, gerai ini telah berkembang semenjak saya meninggalkan *Bumi Waqafan itu. Daripada nasi lemak bungkus yang di dalamnya sekadar hanya sambal ikan bilis dan telur dadar dipotong empat segi kini ia telah berkembang sebagai sebuah gerai yang meriah dan mempunyai ramai pekerja. Selain nasi lemak, hidangan makanan tengahari juga ada disediakan di sini.


Gerai Nasi Lemak Hj Mad ini terletak di simpang jalan di antara Masjid Di-Raja Sultan Sulaiman dan Asrama Putera, Kolej Islam Sultan Alam Sahah. Jadi jika anda berkesempatan ke Klang makan singgah-singgahlah gerai Nasi Lemak Hj Mad yang terletak di Kampung Jawa Kelang ini.


*Gelaran kepada KISAS.

Comments (3) »

Sambal Tutuk/Deplok


Saya tidak tahu apa ‘orang melayu’ panggil sambal ini, tapi yang pasti, masyarakat jawa memangilnya ‘sambal tutuk atau sambal deplok’. Apa pun istilahnya, selamat mencuba resepi yang tidak seberapa nie😉

Bahan-bahannya,
• 50 gm Ikan bilis ( lebih kurang segengam ) digoreng
• 15 biji cili kecil/ padi ( atau ikut kepedasan yang anda inginkan )
• 1 biji bawang merah
• 1 sudu kecil gula pasir

Cara-caranya :
• Goreng ikan bilis hingga garing atau ikut kegaringan yang anda suka
• Potong-potong cili dan gorengkan sehingga layu sahaja, tidak perlu hingga kering bersama bawang merah
• Masukkan ke dalam lesung ikan bilis, cili, bawang merah dan gula tadi. Tumbuk mengikut kelembutan yang anda suka.
• Sedia untuk dinikmati

Nota :
• Anda boleh menggunakan cili merah ( besar ) sekiranya anda tidak berapa sukakan pedas.
• Untuk mengurangkan pedas, anda boleh mendambah gula.
• Tambahkan garam sekiranya anda merasakan ianya kurang masin.

Comments (5) »

Bubur sum-sum

Bahan-bahan Bubur :
• 100gm tepung beras
• ½ biji kelapa parut
• 800 ml air
• 1 sudu teh garam
• 3 helai daun pandan
• Sedikit pewarna hijau ( jika perlu )

Bahan-bahan sos :
• 100 ml air
• 100 gm gula merah/melaka
• 2 helai daun pandan

Cara-caranya :
• Kisar ½ biji kelapa bersama 800ml air dan daun pandan
• Tapiskan.
• Bancuh 100 gm tepung gandum bersama air santan dan pandan tadi. Sekiranya adunan berketul-ketul, kisarkan kembali untuk menghilangkan ketulan tepung tersebut
• Masak di atas api yang sederhana dan selalu kacaukan. Kacau selalu agar adunan tidak berketul. Untuk memudahkan, kacau menggunakan ‘wisker’ agar adunan lembut tidak beketul.
• Masak sehingga tepung kelihatan likat dan masak ( dalam lebih kurang 15-20 minit )
• Sedia untuk dihidang
• Untuk sos, campurkan kesemua bahan dah masak atas api hingga semua gula hancur.
• Angakat dan sedia dimakan bersama bubur.

Nota :
• anda juga boleh menggunakan santan segera dan selebihnya tambahkan dengan air untuk menjadikannya 800 ml.
• Sekiranya anda sukakan rasa santan yang lebih, bolehlah letakkan sebijik kelapa, kalau tidak, memadailah dengan hanya separuh biji sahaja.

Comments (2) »

Ikan Kerapu masak Tomato Bersos

Bahan-Bahan Sos :
• 1 biji tomato ( dipotong dadu kecil )
• 1 biji bawang besar ( dihirs bulat-bulat )
• ¼ cawan sos tomato
• ½ sos cili
• Sedikiit minyak untuk menumis

Bahan-bahan menggoreng Ikan :
• 1 ekor Ikan Kerapu ( lebih kurang 200 – 300 gm )
• 2 cm halia
• 2 ulas bawang putih
• 4 cm kunyit
• Sedikit garam
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara-caranya :
• Tumbuk/ kisar semua bahan untuk menggoreng ikan dan lumurkan ke ikan tersebut. Biarkan beberapa ketika ( dalam 10 ke 15 minit ) dan gorengkan.
• Untuk membuat sos, panaskan minyak, masukkan tomato. Goreng hingga tomato layu.
• Kemudian masukkan sos tomato dan sos cili.
• Setelah sebati, masukkan bawang yang dihiris bulat-bulat.
• Tumis sebentar dan angkatkan. Jangan terlalu masak bawang tersebut, biarkan agak rangup sedikit.
• Tuangkan di atas ikan yang telah digoreng tadi.
• Hidangkan dan sedia tuntuk dimakan. Enak dimakan ketika masih panas lagi. Selamat mencuba

Nota :
Kadar sos tomato dan cili adalah separuh. Tak semestinya mengikut sukatan yang diberikan, ini hanya sebagai panduan. Anda boleh melebihkan mana-mana sos mengikut kesesuaian selera anda.

Leave a comment »

Sup Tulang Lembu

Bahan-bahannya :
• ½ kilo tulang lembu ( rusuk )
• 1 biji ubi kentang
• 1 ulas bawang putih ( dititik )
• 2 cm halia ( dititk )
• 3 ulas bawang merah ( diracik )
• 1 kuntum kecil bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• biji cengkih
• cm kayu manis
• 1 sudu kecil serbuk rempah kurma
• Daun bawang dan daun sup ( diracik sebagai hiasan )
• Lada sulah dan garam, secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menggoreng
• Air secukupnya.

Cara-caranya :
• Rebus tulang bersama bawang putih dan halia yang dititik. Gunakan air secukupnya. Untuk memudahkannya, rebus menggunakan ‘rice cooker’. Isi air lebih kurang ¾.
• Agak-agak air mendidih, masukkan serbuk kurma.
• Masak hingga daging empuk. Agak2
• Agak-agak daging sudah empuk atau air telah kurang lebih dari separuh, masukkan ubi kentang.
• Panaskan minyak dalam kuali yang lain, gorengkan bawang merah yang diracik bersama pelaga, bunga lawang, cengkih dan kayu manis, goreng hingga bawang agak kekuningan.
• Setelah itu, masukkan bawang goreng bersama rempah empat sekawan tadi dalam sup kita tadi.
• Agak-agak kentang sudah lembut, perasakan dengan lada sulah dan garam.
• Hidangkan.
• Taburkan dengan daun sup dan daun bawang sebagai hiasan. Anda juga boleh menambah bawang goreng sebagai hiasan tambahan.
• Sedia untuk dinikmati.
• Selamat mencuba…

Nota :
• Anda juga boleh manambahkan lobak dalam sup ini.
• Untuk menambahkan rasa rempah, anda boleh manambahkan dengan jintan dan keumbar samada serbuk atau ditumbuk halus.
• Sekiranya anda sukakan sup yang agak masam, anda boleh tambahkan sedikit limau.

Comments (6) »