Kadang kala, terasa bosan bila makan menu lauk yang sama, sesekali teringin gak menjamah ikan masin . Apa kata anda cuba resepi ini. Tidak la terlalu susah, cuma, menggunakan pendekatan yang agak berbeza.

Biasanya ikan masin kita goreng dengan minyak yang banyak ( kata org putih tu deep fry ). Apa kata, kali ini, anda goreng ikan masin, terutama ikan yang ada isi banyak menggunakan minyak agak sedikit (kira-kira ikan separuh tenggelam )
Dalam masa anda menggoreng, taburkan sedikit gula dan serbuka lada sulah pada permukaan ikan yang terdedah tadi. Agak-agak kering, terbalikkan dan tabur pada bahagian sebelah lagi. Sekiranya ikan tersebut berkulit di bahagian sebelah lagi, ( macam terubuk masin nie, tak perlulah tabur gula dengan lada sulah tu ). Agak-agak kering, angkat.

Gunakan api yang sederhana kecil sahaja kerana kita menggunakan gula. Kalau api besar, hangus pulak gula tu nanti. Jangan tabur terlalu banyak, sekadarnya sahaja. Tentu anda berpuashati kerana memberikan rasa yang agak berbeza.

Tidak semestinya ikan terubuk sarawak sahaja. anda boleh cuba menggunakan ikan masin yang lain, selagi ikan tersebut mempunyai isi yang agak banyak macam pekasam tenggiri dan yang seumpamanya.

Selamat mencuba…

Saya dahulu menuntut di Kolej Islam Sultan Islam Alam Shah(KISAS), Klang, Selangor dari tahun 1994 hingga 1995. Walaupun singkat masanya saya menimba begitu banyak pengalaman dan mengutip kenangan manis termasuk makanan baik yang disediakan di kantin, dewan makan ataupun gerai-gerai di sekitarnya.

Hari ini saya berkesempatan melawat semula ke KISAS atas satu urusan rasmi. Saya dan rakan saya, seorang wartawan dan juga novelis, Nazmi Yaakub sebelum melangkah masuk ke sekolah sempat mengutip semula memori kami menikmati keenakan nasi lemak di tepi asrama kami dahulu. Bak kata rakan saya itu “Aku bukannya makan nasi lemak itu, tetapi makan semula memori-memori dahulu.” Ah! Itu semua sekadar mainan katanya untuk justifikasi dua pinggan nasi lemaknya.

Apapun, memang nasi lemaknya enak. Keistimewaan sebenar terletak pada sambalnya. Rasanya tidaklah pedas menyengat namun mampu membangkitkan rasa nasi lemak sebenarnya. Nasinya tidak mengecewakan, cukup lemak dan masinnya. Sememangnya cukup menyelerakan. Harganya juga tidaklah mengecewakan, sederhana murah. Mungkin itu antara faktornya rakan saya itu tidak segan silu menambah buat kali keduanya.

Sebenarnya, gerai ini telah berkembang semenjak saya meninggalkan *Bumi Waqafan itu. Daripada nasi lemak bungkus yang di dalamnya sekadar hanya sambal ikan bilis dan telur dadar dipotong empat segi kini ia telah berkembang sebagai sebuah gerai yang meriah dan mempunyai ramai pekerja. Selain nasi lemak, hidangan makanan tengahari juga ada disediakan di sini.

Gerai Nasi Lemak Hj Mad ini terletak di simpang jalan di antara Masjid Di-Raja Sultan Sulaiman dan Asrama Putera, Kolej Islam Sultan Alam Sahah. Jadi jika anda berkesempatan ke Klang makan singgah-singgahlah gerai Nasi Lemak Hj Mad yang terletak di Kampung Jawa Kelang ini.

*Gelaran kepada KISAS.

Bahan-bahannya,
• 50 gm Ikan bilis ( lebih kurang segengam ) digoreng
• 15 biji cili kecil/ padi ( atau ikut kepedasan yang anda inginkan )
• 1 biji bawang merah
• 1 sudu kecil gula pasir

Cara-caranya :
• Goreng ikan bilis hingga garing atau ikut kegaringan yang anda suka
• Potong-potong cili dan gorengkan sehingga layu sahaja, tidak perlu hingga kering bersama bawang merah
• Masukkan ke dalam lesung ikan bilis, cili, bawang merah dan gula tadi. Tumbuk mengikut kelembutan yang anda suka.
• Sedia untuk dinikmati

Nota :
• Anda boleh menggunakan cili merah ( besar ) sekiranya anda tidak berapa sukakan pedas.
• Untuk mengurangkan pedas, anda boleh mendambah gula.
• Tambahkan garam sekiranya anda merasakan ianya kurang masin.

Bahan-bahan Bubur :
• 100gm tepung beras
• ½ biji kelapa parut
• 800 ml air
• 1 sudu teh garam
• 3 helai daun pandan
• Sedikit pewarna hijau ( jika perlu )

Bahan-bahan sos :
• 100 ml air
• 100 gm gula merah/melaka
• 2 helai daun pandan

Cara-caranya :
• Kisar ½ biji kelapa bersama 800ml air dan daun pandan
• Tapiskan.
• Bancuh 100 gm tepung gandum bersama air santan dan pandan tadi. Sekiranya adunan berketul-ketul, kisarkan kembali untuk menghilangkan ketulan tepung tersebut
• Masak di atas api yang sederhana dan selalu kacaukan. Kacau selalu agar adunan tidak berketul. Untuk memudahkan, kacau menggunakan ‘wisker’ agar adunan lembut tidak beketul.
• Masak sehingga tepung kelihatan likat dan masak ( dalam lebih kurang 15-20 minit )
• Sedia untuk dihidang
• Untuk sos, campurkan kesemua bahan dah masak atas api hingga semua gula hancur.
• Angakat dan sedia dimakan bersama bubur.

Nota :
• anda juga boleh menggunakan santan segera dan selebihnya tambahkan dengan air untuk menjadikannya 800 ml.
• Sekiranya anda sukakan rasa santan yang lebih, bolehlah letakkan sebijik kelapa, kalau tidak, memadailah dengan hanya separuh biji sahaja.

Bahan-Bahan Sos :
• 1 biji tomato ( dipotong dadu kecil )
• 1 biji bawang besar ( dihirs bulat-bulat )
• ¼ cawan sos tomato
• ½ sos cili
• Sedikiit minyak untuk menumis

Bahan-bahan menggoreng Ikan :
• 1 ekor Ikan Kerapu ( lebih kurang 200 – 300 gm )
• 2 cm halia
• 2 ulas bawang putih
• 4 cm kunyit
• Sedikit garam
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara-caranya :
• Tumbuk/ kisar semua bahan untuk menggoreng ikan dan lumurkan ke ikan tersebut. Biarkan beberapa ketika ( dalam 10 ke 15 minit ) dan gorengkan.
• Untuk membuat sos, panaskan minyak, masukkan tomato. Goreng hingga tomato layu.
• Kemudian masukkan sos tomato dan sos cili.
• Setelah sebati, masukkan bawang yang dihiris bulat-bulat.
• Tumis sebentar dan angkatkan. Jangan terlalu masak bawang tersebut, biarkan agak rangup sedikit.
• Tuangkan di atas ikan yang telah digoreng tadi.
• Hidangkan dan sedia tuntuk dimakan. Enak dimakan ketika masih panas lagi. Selamat mencuba

Nota :
Kadar sos tomato dan cili adalah separuh. Tak semestinya mengikut sukatan yang diberikan, ini hanya sebagai panduan. Anda boleh melebihkan mana-mana sos mengikut kesesuaian selera anda.

Bahan-bahannya :
• ½ kilo tulang lembu ( rusuk )
• 1 biji ubi kentang
• 1 ulas bawang putih ( dititik )
• 2 cm halia ( dititk )
• 3 ulas bawang merah ( diracik )
• 1 kuntum kecil bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• biji cengkih
• cm kayu manis
• 1 sudu kecil serbuk rempah kurma
• Daun bawang dan daun sup ( diracik sebagai hiasan )
• Lada sulah dan garam, secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menggoreng
• Air secukupnya.

Cara-caranya :
• Rebus tulang bersama bawang putih dan halia yang dititik. Gunakan air secukupnya. Untuk memudahkannya, rebus menggunakan ‘rice cooker’. Isi air lebih kurang ¾.
• Agak-agak air mendidih, masukkan serbuk kurma.
• Masak hingga daging empuk. Agak2
• Agak-agak daging sudah empuk atau air telah kurang lebih dari separuh, masukkan ubi kentang.
• Panaskan minyak dalam kuali yang lain, gorengkan bawang merah yang diracik bersama pelaga, bunga lawang, cengkih dan kayu manis, goreng hingga bawang agak kekuningan.
• Setelah itu, masukkan bawang goreng bersama rempah empat sekawan tadi dalam sup kita tadi.
• Agak-agak kentang sudah lembut, perasakan dengan lada sulah dan garam.
• Hidangkan.
• Taburkan dengan daun sup dan daun bawang sebagai hiasan. Anda juga boleh menambah bawang goreng sebagai hiasan tambahan.
• Sedia untuk dinikmati.
• Selamat mencuba…

Nota :
• Anda juga boleh manambahkan lobak dalam sup ini.
• Untuk menambahkan rasa rempah, anda boleh manambahkan dengan jintan dan keumbar samada serbuk atau ditumbuk halus.
• Sekiranya anda sukakan sup yang agak masam, anda boleh tambahkan sedikit limau.

Minggu lalu saya sekeluarga berkesempatan pergi ke Pulau Pangkor kerana saya mengikuti satu program di sana. Sempatlah kami bermalam satu malam, jalan-jalan di sana dan pulang semula pada hari minggu lalu.

Sekembalinya dari Pulau Pangkor, kami sekeluarga mengambil kesempatan untuk makan tengahari, solat, mengambil pemandangan dan pastinya membeli sedikit buah tangan di Lumut. Sepengamatan saya, Lumut memang sudah banyak berubah semenjak kehadiran saya di sana ketika kecil dahulu. Apapun, tiada pengalaman yang lebih istimewa selain daripada dapat menikmati cendol yang sedap di sana.

Lokasi cendol di simpang masuk tempat letak kereta bertingkat.

Saya tidak berani mengatakan itulah cendol paling sedap di Lumut, tapi rasanya memang sedap. Jika tidak masakan isteri saya beli lagi sebungkus sebagai bekalan sepanjang perjalanan pulang. Adik saya dan isterinya juga mengakui hal tersebut. Rasanya yang seimbang di antara gula merah dan kelemakan santannya sudah cukup untuk membuatkan kita teringat-ingat akannya. Cendolnya juga saya kira dibuat sendiri, teksturnya lembut, licin dan miudah dimakan membuatkan ia adalah pencuci mulut ataupun pembasah tekak yang baik sekali. Harganya juga berpatutan, cendol pulut yang saya makan berharga RM2.50 manakala cendol biasa ialah RM2.00. Mangkuk besar ya pembaca sekalian! Gerai cendol ini terletak berhampiran simpang masuk ke tempat meletak kereta bertingkat Majlis Perbandaran Manjung dan bersebelahan dengan gerai makanan masakan Melayu.

Mahu pulut tak adik?

Sesekali ke Lumut tidak lengkap rasanya jika tidak membeli sedikit produk-produk hasil daripada makanan laut seperti satay ikan, keropok ikan dan sebagainya. Harganya juga berpatutan pada saya. Ketika barang-barang yang dibeli itu sedang dikira jumlahnya saya congak-congak kasar akan berjumlah lebih RM90 rupa-rupanya hanyalah RM60 lebih sedikit. Kalau tahu ambil banyak lagi bukan? Namun untuk membeli ikan bilis contohnya isteri saya memberitahu saya harganya dan kualitinya lebih kurang sama dengan di Kuala Lumpur.

Kami masuk ikut lot kedai ini…..

Tetapi keluar ikut lot kedai ini….

Ketika pulang, mata saya menangkap penjaja mee goreng yang masih menggunakan arang untuk memasak yang bagi saya jarang sekali dapat kita jumpa. Namun kami tidak berhenti kerana mengejar waktu. Hasrat hati untuk makan mee udang dengan jumlah udang yang banyak seperti yang diwar-warkan oleh adik saya juga tidak kesampaian. Sesampainya kami di Bagan Nakhoda Omar, Sungai Besar sudah lewat petang dan mee yang dimimpikan sudah habis. Nampaknya kami kena mencuba di waktu yang lain.

Apapun, dapat makan cendol sedap di Lumut pun sudah memadai untuk saya Mungkin di lain kali saya akan adakan trip khas menjelajah Pantai Barat Selangor kemudian panjat ke Teluk Intan untuk Menara Air Condongnya dan menikmati kelembutan pau Tanjung Malim.

Hujan emas di negeri orang, hujan batu di negeri sendiri.

Abahfateh

http://abahfateh.blogspot.com

Bahan-bahannya :
• 3 cawan nasi ( nasi yang tak habis makan, boleh la gunakan untuk buat nasi goreng )
• 100 gm isi udang basah
• 50 gm kismis
• 3 ulas bawang merah – racik halus
• 2 ulas bawang putih – racik halus
• ½ cm halia
• 1 biji tomato didadu kecil
• 2 sudu makan minyak sapi/ mentega
• Kicap lemak manis – secukupnya
• Garam secukup rasa
• Daun sup dan daun bawang sebagai hiasan

Cara-caranya :
• Panaskan kuali, masukkan mentega atau minyak sapi, kemudian masukkan bawang putih, bawang merah dan halia. Tumis hingga naik bau. Tak perlu hingga kering kerana kemungkinan mentega akan hangus.
• Masukkan tomato yang telah dipotong dadu tadi. Kacau hingga tomato tadi sebati dengan bawang.
• Masukkan isi udang, goreng lagi hingga udang separuh masak. Jangan masak udang terlalu lama, nanti ‘over cook’ menghilangkan rasa ‘manis’ udang tadi.
• Perasakan, kiranya kurang manis, tambah garam dan seumpamanya.
• Masukkan nasi, gaul hingga sebati.
• Masukkan kicap, tak perlu terlalu banyak, sekadar manambah perisa nasi goreng kita.
• Akhir sekali, masukkan kismis. Gaul lagi hingga kismis sebati dengan nasi, uji rasa. Sekiranya anda berpuas hati, hidangkan.
• Taburkan daun bawang dan daun sup sebagai hiasan dan menambah harum nasi kita tadi.

Nota :
Untuk menambah lagi perisa, anda boleh meletakkan sedikit lada sulah. Oleh kerana nasi ini bertujuan untuk dihidangkan kepada Muhammad Fateh dan Muhammad Faiq, sebarang perisa yang berunsur pedas tidak dicampurkan.

Bahan-bahannya :

1 biji telur ( Gred B

2 sudu besar mentega

3 sudu besar gula

1 biji pisang barangan

½ sudu teh esen vanilla

1 cawan tepung naik sendiri

150 ml susu segar

¼ sudu teh baking soda

50 gm kismis ( angaran dalam segangam )

Cara-caranya :

· Pukul gula dan mentega hingga agak kembang.

· Masukkan telur. Pukul hingga sebati.

· Masukkan pisang dan pukul lagi

· Masukkan tepung dan kacau hingga sebati.

· Kemudian, masukkan susu dan esen vanila untuk mencairkan dan mewangikan adunan. Kacau hingga sebati

· Akhir sekali, masukkan kismis dan kacau hingga rata.

· Panaskan kuali ( seelok-eloknya guna non-stick pan). Letakkan sedikit minyak agar adunan tidak melekit pada kuali.

· Letakkan adunan dalam kuali panas mengikut bentuk dan saiz yang dikehendaki. Mahukan saiz yang kecil,gunakan sudu kecil untuk menyukat adunan.

· Terbalik-terbalikkan adunan agar masak kedua-dua belah adunan.

· Angkat bila dah masak

Nota :

· Oleh kerana menggunakan pisang, adunan menjadi agak berat sebab itu serbuk penaik tambahan diperlukan.

· Oleh kerana menggunakan pisang juga, masa membakar adunan perlu menggunakan minyak kerana tanpa minyak, adunan akan melekit pada kuali pembakar.

· Jika anda mahu menggunakan kuali biasa pun boleh juga.

· Membakar jangan menggunakan api yang besar kerana adunan mudah hangus. Gunakan api sederhana kecil sahaja.

· Boleh dinikamati dengan madu.

· Kismis boleh ditambah atau tidak. Oleh kerana Muhammad Fateh sukakan kismis, atas permintaannya, kismis pun diletakkan.